Rollitos de lasaña de berenjena

Menú ovo-lácteo-vegetariano, Menú Vegano, Menú vegetariano-normal, Cena, Comida, Italiana
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Plato: Cena, Comida
Cocina: Italiana
Raciones: 2 Personas
Calorías: 525kcal

Ingredientes

  • 2 Pieza(s) Berenjena Cortadas en 12 láminas

Relleno de tofu

  • 300 Gramos Tofu En un bloque escurrido y sin exceso de líquido
  • 2 Pieza(s) Limón El jugo
  • 45 ml Levadura nutricional
  • 1 Manojo(s) Albahaca Fresca, finamente picada
  • 1 Pizca(s) Orégano en polvo
  • 4 Cucharada(s) Aceite de oliva Extra virgen
  • 150 Gramos Queso Parmesano vegano Opcional
  • 60 ml Jugo tomate
  • 1 Pizca(s) Sal
  • 1 Pizca(s) Pimienta

Elaboración paso a paso

  • Precalentar el horno a 200º C.
  • Salar las berenjenas por los dos lados y colócarlas en un colador en el fregadero para que caiga el exceso de agua y sabor amargo durante 15 minutos.
  • Lavar y escurrir las láminas de berenjena y sécalas bien con papel absorbente. Colócales peso encima y dejar que saquen el exceso de líquido.
  • Colocar las láminas de berenjena en 1 o 2 hojas de papel de hornear y hornear de 13-15 minutos. Apartar y bajar la temperatura del horno a 180º C grados.
  • Mientras se hornean las berenjenas, licuar todos los ingredientes del relleno hasta obtener una masa homogénea.
  • Verter una taza de salsa de tomate en una bandeja para hornear y reserva el resto de salsa para poner por encima.
  • Colocar una cantidad generosa (unas 3 cucharadas) de relleno de tofu en cada lámina de berenjena y enrollar.
  • Acomodar los rollitos unos al lado de otros en la bandeja sobre la salsa y añadir más salsa por encima en la parte central.
  • Hornear durante 15-23 minutos o hasta que la salsa esté bien caliente y la parte superior de los rollitos, queden ligeramente dorados.
  • Servir inmediatamente con queso vegano parmesano y albahaca fresca.

Nutrition

Calories: 525kcal | Carbohydrates: 16g | Protein: 52g | Fat: 29g | Saturated Fat: 13g | Cholesterol: 51mg | Sodium: 1402mg | Potassium: 519mg | Fiber: 7g | Sugar: 1g | Vitamin A: 612IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 1083mg | Iron: 4mg
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