Cuos coús de hortalizas multicolor

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Plato: Botana, Cena, Comida
Cocina: Mexicana
Raciones: 2 Personas
Calorías: 866kcal

Ingredientes

  • 300 Gramos Cous cous
  • 200 Gramos Garbanzo
  • 250 ml Caldo de pollo
  • 3 Pieza(s) Calabaza Cortada en cuadritos
  • 5 Pieza(s) Jitomate En gajos sin semilla
  • 4 Pieza(s) Zanahoria Cortada en cubos
  • 1 Pieza(s) Berenjena Cortada en cubos
  • 1 Pieza(s) Col Utilizar cinco hojas partidas en tiras
  • 50 Gramos Chile de árbol
  • 200 Gramos Judías verdes
  • 1 Manojo(s) Perejil Utilizar un par de hojas lavadas y desinfectadas
  • 3 Diente(s) Ajo Picado finamente
  • 1 Barra Mantequilla Sólo usar 1 cucharada
  • 1 Pizca(s) Azafrán Molido

Elaboración paso a paso

  • Cubrir el cous coús con media taza de agua salada hirviendo. Dejar reposar por cinco minutos. Separar los granos con un tenedor y reservar al calor.
  • En un sartén con un poco de aceite de oliva y mantequilla sofreír la zanahoria, las judías y la col por cinco minutos. Añadir el ajo y el chile. Integrar la calabaza, la berenjena y tapar el recipiente a fuego lento por cinco minutos.
  • Añadir el caldo de pollo, los jitomates y los garbanzos. Cocer por cinco minutos más con el recipiente tapado. Rectificar sazón y añadir el azafrán.
  • Servir la mezcla de hortalizas sobre el cous coús y decorar con perejil.

Nutrition

Calories: 866kcal | Carbohydrates: 170g | Protein: 35g | Fat: 6g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 1mg | Sodium: 326mg | Potassium: 1302mg | Fiber: 25g | Sugar: 17g | Vitamin A: 7025IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 96mg | Iron: 11mg
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