Burritos de frijoles

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Plato: Cena, Desayuno, Lunch
Cocina: Mexicana
Raciones: 2 Personas
Calorías: 208kcal

Ingredientes

  • 4 Pieza(s) Tortillas de harina Se pueden sustituir por tortillas de maíz
  • 200 Gramos Frijol Cocidos
  • 60 Gramos Queso Manchego Rallado. Para hacerlo light cambiar por queso mozzarella
  • 1 Paquete(s) Puré de tomate Usar sólo ½ lata
  • 1 Pieza(s) Pimiento morrón rojo Medio pimiento picado en cubos pequeños
  • 1 Pieza(s) Chile Serrano Picado en rajas
  • 1 Manojo(s) Cebollín Picado 3 ramitas
  • 1 Pieza(s) Cebolla Usar sólo dos cucharadas de cebolla picada
  • 1 Diente(s) Ajo Picado
  • 1 Cucharada(s) Aceite de oliva
  • 60 ml Agua

Elaboración paso a paso

  • Precalentar el horno a 180º C
  • En un sartén con un poco de aceite saltear los pimientos, el cebollín y el ajo. Mover ocasionalmente.
  • Cuando el cebollín esté dorado, añadir la mitad del agua y dejar que las verduras se cocinen o hasta que se haya evaporado el agua.
  • Esperar a que enfríe un poco y licuar. Regresar al sartén y calentar.
  • En otro sartén, sofreír la cebolla con aceite, incorporar los frijoles cocidos, el puré de tomate, las rajas de chile y el agua restante, tapar y dejar cocinar por 5 minutos más.
  • Cuando el agua se haya evaporado, machacar la mezcla hasta que esté tersa.
  • Distribuir la mezcla en las tortillas, espolvorear el queso, enrollarlas y acomodarlas en un refractario previamente engrasado. Colocar la mezcla de la salsa de pimientos encima y hornear durante 10 minutos.

Notas

Se puede servir acompañado de una salsa.

Nutrition

Calories: 208kcal | Carbohydrates: 12g | Protein: 12g | Fat: 11g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 32mg | Sodium: 773mg | Fiber: 4g | Sugar: 3g | Vitamin A: 248IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 354mg | Iron: 1mg
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