4Pieza(s)Tortillas de harinaSe pueden sustituir por tortillas de maíz
200GramosFrijolCocidos
60GramosQueso ManchegoRallado. Para hacerlo light cambiar por queso mozzarella
1Paquete(s)Puré de tomateUsar sólo ½ lata
1Pieza(s)Pimiento morrón rojoMedio pimiento picado en cubos pequeños
1Pieza(s)Chile serranoPicado en rajas
1Manojo(s)CebollínPicado 3 ramitas
1Pieza(s)CebollaUsar sólo dos cucharadas de cebolla picada
1Diente(s)AjoPicado
1Cucharada(s)Aceite de oliva
60mlAgua
Elaboración paso a paso
Precalentar el horno a 180º C
En un sartén con un poco de aceite saltear los pimientos, el cebollín y el ajo. Mover ocasionalmente.
Cuando el cebollín esté dorado, añadir la mitad del agua y dejar que las verduras se cocinen o hasta que se haya evaporado el agua.
Esperar a que enfríe un poco y licuar. Regresar al sartén y calentar.
En otro sartén, sofreír la cebolla con aceite, incorporar los frijoles cocidos, el puré de tomate, las rajas de chile y el agua restante, tapar y dejar cocinar por 5 minutos más.
Cuando el agua se haya evaporado, machacar la mezcla hasta que esté tersa.
Distribuir la mezcla en las tortillas, espolvorear el queso, enrollarlas y acomodarlas en un refractario previamente engrasado. Colocar la mezcla de la salsa de pimientos encima y hornear durante 10 minutos.