Pipian verde

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Plato: Comida
Cocina: Mexican, Mexicana
Keyword: comida mexicana, pepita, pipian, pollo
Calorías:

Equipment

  • Olla de barro

Ingredientes

  • ½ kg pechuga de pollo en mitad codia
  • ½ kg muslo de pollo cocido
  • 300 grs pierna de pollo cocida
  • 200 grs cebolla cuadros irregulares
  • 3 pzas diente de ajo
  • 300 grs Calabaza cubos medianos
  • 400 grs tomate verde en cuartos
  • 2 pza Chile serrano
  • 3 pzas Lechuga
  • .075 grs Cilantro
  • 1 cdita canela
  • 1 cdita comino tostado y molido
  • 100 ml Aceite vegetal
  • 4 pzas Epazote
  • 200 grs pepita tostar y moler
  • 1 cdita sal
  • 1 cdita pimienta

Elaboración paso a paso

  • Poner en la olla 3/4 taza de aceite.
  • Para el Polhi de pepita: Tostar ligeramente las pepitas peladas directo en sartén (cuidar que no se queme porque se amarga) y molerlas. También se puede usar pasta o polvo ya hechas
  • Para la salsa: En la licuadora agregar en crudo: los tomates cortados en cuartos, cebolla, ajo, chiles, cilantro y una taza del caldo donde se coció el pollo, y licuar. Si la licuadora está muy llena, calentar olla a fuego alto y calentar la mitad de la salsa.
  • Agregar a lo que queda en la licuadora dos hojas de lechuga y tres o cuatro hojas de epazote.Al licuar darle tiempo porque tardan en molerse.
  • Poner el resto de salsa en la olla y mover.
  • Dejar sazonar.
  • Rectificar sabor con sal y pimienta.
  • Agregar poco a poco la pepita y mezclar en movimiento circulares.
  • Agregar una ramita de epazote para que suelte sabor.
  • Mezclar por 7 min sin parar.
  • Agregar las calabazas si quieres o blanquear y servir aparte.
  • Esto es cocerlas en caldo de pollo por unos minutos y colar.
  • Agregar una pizca de comino y una de canela. Con cuidado porque son sabores muy fuertes, más cuando ya vienen en polvo.
  • Ir agregando caldo si se espesa demasiado y seguir moviendo y moviendo.
  • Si sube una capa de grasa significa que el pipián está bien.
  • El secreto es que pase mucho tiempo al fuego y no dejar de mover, pues la pepita tarda mucho en hidratarse.
  • Agregar el pollo deshebrado (el tradicional pipián verde) o en piezas enteras y mezclar de forma envolvente.
  • Si no se sirve y se reserva para después, hay que pasarlo a un tazón para que se enfríe porque se puede cortar.
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