Pipian verde
Calorías
Equipment
- Olla de barro
Ingredientes
- ½ kg pechuga de pollo en mitad codia
- ½ kg muslo de pollo cocido
- 300 grs pierna de pollo cocida
- 200 grs cebolla cuadros irregulares
- 3 pzas diente de ajo
- 300 grs Calabaza cubos medianos
- 400 grs tomate verde en cuartos
- 2 pza Chile serrano
- 3 pzas Lechuga
- .075 grs Cilantro
- 1 cdita canela
- 1 cdita comino tostado y molido
- 100 ml Aceite vegetal
- 4 pzas Epazote
- 200 grs pepita tostar y moler
- 1 cdita sal
- 1 cdita pimienta
Elaboración paso a paso
- Poner en la olla 3/4 taza de aceite.
- Para el Polhi de pepita: Tostar ligeramente las pepitas peladas directo en sartén (cuidar que no se queme porque se amarga) y molerlas. También se puede usar pasta o polvo ya hechas
- Para la salsa: En la licuadora agregar en crudo: los tomates cortados en cuartos, cebolla, ajo, chiles, cilantro y una taza del caldo donde se coció el pollo, y licuar. Si la licuadora está muy llena, calentar olla a fuego alto y calentar la mitad de la salsa.
- Agregar a lo que queda en la licuadora dos hojas de lechuga y tres o cuatro hojas de epazote.Al licuar darle tiempo porque tardan en molerse.
- Poner el resto de salsa en la olla y mover.
- Dejar sazonar.
- Rectificar sabor con sal y pimienta.
- Agregar poco a poco la pepita y mezclar en movimiento circulares.
- Agregar una ramita de epazote para que suelte sabor.
- Mezclar por 7 min sin parar.
- Agregar las calabazas si quieres o blanquear y servir aparte.
- Esto es cocerlas en caldo de pollo por unos minutos y colar.
- Agregar una pizca de comino y una de canela. Con cuidado porque son sabores muy fuertes, más cuando ya vienen en polvo.
- Ir agregando caldo si se espesa demasiado y seguir moviendo y moviendo.
- Si sube una capa de grasa significa que el pipián está bien.
- El secreto es que pase mucho tiempo al fuego y no dejar de mover, pues la pepita tarda mucho en hidratarse.
- Agregar el pollo deshebrado (el tradicional pipián verde) o en piezas enteras y mezclar de forma envolvente.
- Si no se sirve y se reserva para después, hay que pasarlo a un tazón para que se enfríe porque se puede cortar.