Keyword crema, hojas de maiz, Huazontle, pechuga de pollo, queso panela
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Tiempo total 50minutos
Raciones 4Personas
Calorías 606kcal
Equipment
Procesador de alimentos
Sartén convencional
Vaporera
Ingredientes
750GramosPechuga de polloDeshuesada, cocida sin piel
2TazaCrema agria
3PiezasHuevos
2KgHuazontle
½PiezaCebollaFinamente picada
1½LitrosMole poblano
400GramosQueso panelaCortado en tiras
1½LitrosCaldo de pollo
8PiezasHojas de maíz
2CdaAceite de oliva
1PizcaPimienta
1PizcaSal
Elaboración paso a paso
Moler la pechuga en un procesador de alimentos, incorporar los huevos uno a uno.
Agregar crema a la mezcla y sazonar con sal y pimienta para formar una pasta que va a funcionar como masa.
Por separado, limpiar los huazontles cuidando que no se queden con ninguna varita y lavarlos. Una vez limpios, blanquearlos. (Someter alimentos crudos al agua hirviendo, al natural, con sal o con vinagre, y luego refrescarlos y escurrirlos, antes de cocerlos o cocinarlos)
En un sartén con aceite acitronar la cebolla picada.
Agregar los huazontles a la cebolla y mezclar. Incorporar la mezcla a la masa de pechuga. Mezclar perfectamente.
Rellenar las hojas de maíz previamente remojadas, con un poco de masa, una tira de queso, un poco de mole y nuevamente masa.
Envolver bien y hervir en una vaporera con caldo de pollo durante 30 minutos.
Notas
Para el montaje del platillo, hacer un espejo de mole en el plato y encima colocar los tamales. Se puede agregar ajonjolí.