Poner a cocer la pechuga de pollo con ½ de cebolla, el diente de ajo, sal y tomillo. Una vez cocida, dejar enfriar y deshebrarla.
Cortar el otro ½ de cebolla en rodajas y acitronarla en un sartén con un poco de aceite, reservar.
Licuar el jitomate, la cebolla (con la que se coció el pollo) y el ajo. Si está muy espeso añadir un poco del caldo donde se coció el pollo.
Verter la salsa en el sartén donde se acitronó la cebolla y dejar cocinar por 10 minutos, posteriormente incorporar el pollo, sazonar con sal y tapar por 10 minutos o hasta que se haya consumido un poco de la salsa.
Cortar las chapatas por la mitad, rellenar con el pollo, encima colocar la lechuga y las rebanadas de aguacate, cerrar.