En una olla con agua poner a cocer las espinacas por 5 minutos aproximadamente o hasta que estén suaves. Escurrir y apartar 2 cucharadas del agua donde se cocieron.
En un sartén caliente con un poco de aceite saltear la zanahoria y el apio, salpimentar. Dejar cocinar hasta que la zanahoria esté suave. Agregar las espinacas.
En un bowl, mezclar el jengibre, la nuez moscada, el edulcorante y el líquido apartado. Verter en las verduras.
Cocinar por unos minutos, moviendo constantemente. Servir caliente.