1Pieza(s)BerenjenaPelar y cortar en rebanadas delgadas a lo largo
125mlLecheEquivale a 1/2 taza Light, de almendra o soya
15GramosFécula de maízEquivale a 1 cucharada
100GramosNuezTroceada
1Cucharada(s)Aceite de oliva
1Cucharada(s)Nuez Moscada
1Pizca(s)Pimienta
1Pizca(s)Sal
Elaboración paso a paso
Precalentar el horno a 180 °C.
Remojar las berenjenas en agua con sal, y cortarlas en tiras.
Escurrir las berenjenas y barnizarlas con un poco de aceite por ambos lados.
Salpimentar los filetes y cortar en tiras.
Hacer tacos con las hojas de espinaca rellenando con dos tiras de filete y dos de berenjena, enrollar y detener con un palillo, colocar en un refractario.
Preparar la salsa en una olla caliente con un poco de aceite con ajo, agregar la leche, las nueces y la maizena, dejar hervir por 3 minutos para que espese, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, revolver bien.
Bañar los taquitos con la salsa. Calentar en el horno por 15 minutos. Servir.