5Pieza(s)Papa rojaGrandes, peladas y cortadas en trozos
4Diente(s)AjoPelados
4Cucharada(s)Aceite de oliva
1Pieza(s)CebollaGrande, picada
4Pizca(s)Orégano en polvoUsar 3 cucharadas
4Pieza(s)JitomateUno picado, 3 cortados en rodajas
80GramosLentejasLimpias
1Manojo(s)LaurelUsar un par de hojas, limpias
1Cucharada(s)CanelaUna ramita
2Pieza(s)BerenjenaEn rodajas
2Pieza(s)CalabacínEn rodajas
Elaboración paso a paso
Cocinar las papas y el ajo en agua hirviendo con sal por 10 minutos o hasta que estén blandos. Drenar y reservar líquido. Añadir el aceite de oliva y 2 tazas de líquido de cocción. Condimentar con sal y pimienta.
Calentar 2 cucharadas aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregar la cebolla y el orégano; saltear durante 5 minutos.
Añadir los jitomates, las lentejas, la hoja de laurel, la ramita de canela y 3 tazas del líquido de cocinado de papa. Cubrir, reducir el fuego a medio-bajo, y cocinar a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que las lentejas estén blandas.
Retirar la hoja de laurel y la canela, y poner las lentejas en el procesador de alimentos, triturar. Condimentar con sal y pimienta.
Colocar las rebanadas de berenjena en una bandeja para hornear forrada de papel secante y espolvorear con sal. Dejar reposar 30 minutos. Enjuagar y secar.
Precalentar el horno a 180º C. Cubrir una charola para hornear de 13 x 9 pulgadas con aceite. Con una cuchara, mezclar 1 1/2 taza de mezcla de lentejas en el fondo.
Cubrir con berenjenas, seguido de calabacín y jitomates. Poner 2 tazas de mezcla de lentejas encima. Extender la mitad de las papas sobre la mezcla de lentejas.
Cubrir con las berenjenas restantes y la mezcla de lentejas. Extender las papas restantes por encima, asegurarse de cubrirlas por completo. Hornear durante 30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.