Poner agua a hervir. Cuando esté hirviendo bajar el fuego y colocar los huevos, dejar cocinar por tres minutos.
Mientras tanto. Calentar el croassant en el hornito por 2 minutos.
Sacar y untar la mayonesa, encima colocar la arúgula, las rebanadas de jitomate deshidratado y calentar otros dos minutos.
Retirar el huevo de la lumbre, con mucho cuidado romper el cascarón, abrir y colocar sobre los jitomates deshidratados y listo.
Notas
Nota: los huevos poché también los puedes hacer directo en el agua. Para lo cual vas a necesitar una olla con agua hirviendo y unos platos de vidrio resistentes al calor.Colocas los huevos en los platitos de vidrio y cuando el agua esté hirviendo los sumerges en el agua, esperas la consistencia deseada y los retiras quitando el exceso de agua.