Salmuera (método de conservación): Colocar el vinagre blanco y el agua en un tazón (que no sea de aluminio, ni estaño, ni barro, ya que la salmuera es ácida).
Mezclar muy bien con un globo.
Agregar azúcar blanca refinada, la sal y mezclar muy bien hasta que se disuelvan.
Al terminar agregar el pescado, tapar con papel transparente y meter al refrigerador.
Mezclar en un tazón las aceitunas, cebolla, alcaparra, cilantro y el jitomate.
Hacer las tortillas en conos.
Hacer unos conos con la tortilla y detener con un palillo para que no se deshaga.
Freír las tortillas en aceite.
Cuando estén fritas sacar, colocar sobre un papel estraza, rosear con limón y agregar la sal fina.
Colocar el ceviche en un plato tipo copa.
Agregar el aceite de chiles encima para decorar junto con unas 4 rajitas de chile.
Colocar los conos de tortilla en el plato base para que la gente se prepare el ceviche.