Cortar todo el pimiento morrón y cebolla en cuadritos pequeños y los ajos en láminas.
Precalentar paellera y agregar suficiente aceite de oliva, que sería un poco más de medio litro.
Sellar y dorar la cosillas y el pollo, una vez listos reservar.
Después el camarón y en cuanto pinte secarlo.
Después el chorizo dorado y también secarlo.
Después se fríe el ajo, la cebolla y el pimiento morrón.
Enseguida agregas el caldo fume y lo sazona.
El fume es caldo a base de huesos de pollo, cabezas y cáscara de camarón, verduras, ajo, cebolla, laurel, y azafrán, todo eso se hierve y se cuela para que te quede más o menos unos 3 litros de líquidos, sazonarlo al gusto.
Se lo agregas ya que este hirviendo parejo el caldo junto con el pollo, cerdo, chorizo, agregar el arroz y rectificar el sazón.
Lo dejas hervir un par de minutos y agregas los demás ingredientes (mejillones, almejas, camarones y algún producto más que se le antoje).
Ya que este listo eso, tapas y bajas el fuego. Estará lista en aproximadamente 20 a 30 min.