Precalentar el horno a 200˚C.

Poner a cocer las espinacas en agua, posteriormente escurrirlas y picarlas, reservar.

Separar las yemas de las claras y en un bowl mezclar el puré de papa, las yemas, el requesón, las espinacas, la harina, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Reservar.

Batir a punto de turrón las claras e incorporarlas con movimientos envolventes a la mezcla de espinacas.

Con la ayuda de dos cucharas, formar tortitas y acomodarlas en un refractario previamente engrasado. Hornear por 20 minutos o hasta que se doren.

Para la salsa: licuar los pimientos (previamente asados), la albahaca, el ajo, el aceite, el vinagre, sal y pimienta, licuar hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes.

En un sartén calentar la salsa por 5 minutos.

Colocar las tortillas en los platos y verter encima la salsa de pimientos.