1Pieza(s)PulpoPreferentemente congelado. Limpio. Sin pico, piedras ni bolsa de tinta (separar). Enjuagado
2Pieza(s)LimónEl jugo
20GramosChile chipotlePicado
1Manojo(s)Hierbas de olor
1Pieza(s)CebollaPartida en dos para cocer el pulpo y picada finamente
5Pieza(s)JitomateEscalfados, pelados y sin semillas
250mlVino tinto
1Cucharada(s)Aceite de oliva
1Pizca(s)Sal
1Pizca(s)Pimienta
Elaboración paso a paso
Antes de cocer el pulpo. Si está congelado, esperar a que descongele, ya descongelado antes de colocarlo en el agua, lo asustamos 3 veces, que no es otra cosa que sumergir en el agua hirviendo por 10 segundos, lo sacamos, esperamos a que el agua esté hirviendo y repetimos la operación dos veces más, posteriormente podemos hervir como dice la receta.
Si el pulpo no está congelado, es necesario ablandarlo dando varios golpes por 5 - 10 minutos para lograr romper las fibras y conseguir la suavidad en la cocción.
Cocer el pulpo con sal, jugo de limón, hierbas de olor y agua por 20 minutos en la olla express. Dejar enfriar.
Ya cocido partir el pulpo en trozos pequeños.
En una olla calentar un poco de aceite de oliva y la cebolla picada. Añadir el jitomate y sazonar. Agregar la tinta disuelta en el vino tinto. Dejar hervir hasta que la mezcla espese.