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Albóndigas vegetarianas de berenjenas
Menú Light, Menú Normal, Menú ovo-lácteo-vegetariano, Menú vegetariano-normal, Cena, Comida, Mexicana
Plato Cena, Comida
Cocina Mexicana
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Raciones 2 personas
Calorías 299kcal
- 1 Pieza(s) Berenjena Usar solamente 1/4 de pieza. Picada en cubos grandes
- 1 Pieza(s) Cebolla Usar solamente 1/4 de pieza. Picada
- 1 Manojo(s) Perejil Picado
- 1 Diente(s) Ajo Finamente picado
- 1 Cucharada(s) Aceite de oliva
- 65 Gramos Frijol Equivale a 1/4 de taza. Cocidos
- 1 Paquete(s) Puré de tomate 200 gramos
- 200 Gramos Pan molido 1 paquete equivale a 210 gramos. Se puede sustituir por avena molida
- 1 Pizca(s) Pimienta
- 1 Pizca(s) Sal
En un sartén acitronar el ajo junto con la cebolla.
En otro sartén, sofreír la berenjena un poco, posteriormente agregar 2 cucharadas de agua y cocinar tapada hasta que se suavice.
Licuar la berenjena, la cebolla, el ajo, el perejil y los frijoles cocidos. Hasta obtener una consistencia homogénea de puré.
Añadir sal, pimienta, el pan molido y mezclar hasta obtener una masa.
Formar las albóndigas y colocarlas en un refracatrio.
Hornear por 30 minutos a 180 °C. Una vez horneadas acompañar con el puré de tomate. Servir.
Calories: 299kcal | Carbohydrates: 54g | Protein: 12g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 900mg | Potassium: 182mg | Fiber: 6g | Sugar: 7g | Vitamin A: 69IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 149mg | Iron: 4mg