En una olla con una taza de agua hirviendo sumergir las espinacas con un poco de sal, reservar.
Freír los champiñones con mantequilla, salpimentar y reservar.
Cuando la espinaca esté lista, acitronar con cebolla en un sartén. Reservar.
En un sartén, acitronar con aceite el ajo y la cebolla, agregar la harina y mezclar, cuando esté todo ligeramente dorado, agregar la leche, mezclar muy bien y salpimentar. Dejar hervir hasta que espese para hacerla salsa.
En un platón hondo para horno, extender las espinacas, encima verter los champiñones.
En un sartén aparte, preparar los huevos estrellados y colocarlos sobre los champiñones y las espinacas . Bañar con la salsa blanca y esparcir el queso rallado.
Hornear durante 5 minutos para que se derrita el queso.