1Pieza(s)ColiflorAproximadamente 1 kg, sin retirar las hojas exteriores
60mlJerezSeco
1Paquete(s)Jitomate cherryTroceados
40GramosAlmendraLaminadas y tostadas
1Manojo(s)PerejilFresco
1Cucharada(s)Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Precalentar el horno a 180º C grados.
Pelar el ajo y molerlo junto con el pimentón y la mitad de las hojas de tomillo en un molcajete. Machacar bien hasta obtener una pasta. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Retirar las hojas exteriores de la coliflor. Cortar la base de la coliflor para que se pueda sostener plana al colocarla en la olla y hacer un corte en forma de cruz en la base. Frotar toda la coliflor con la pasta de pimentón y ajo y colocarla en una cacerola que se pueda meter al horno. Rociar la coliflor con el jerez y el zumo de limón. Cubrirla y hornear durante 1 hora y 20 minutos (o hasta que esté tierna), retirar la tapa los últimos 20 minutos.
Sacar la olla del horno con cuidado y añadir los tomates troceados. Espolvorear por encima la ralladura de limón y las hojas de tomillo restantes. Hornear durante 10 minutos más, o hasta que la coliflor quede dorada.
Sacar la olla del horno, espolvorear las almendras por encima y las hojas de perejil picado. Añadir un chorrito de aceite de oliva. Se puede acompañar con arroz pilaff y vegetales al vapor u otras verduras.