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Salteado de hortalizas y frutos secos con cous cous

Menú Light, Menú Normal, Menú ovo-lácteo-vegetariano, Menú Vegano, Menú vegetariano-normal, Cena, Comida, Mexicana
Plato Cena, Comida
Cocina Mexicana
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 2 Personas
Calorías 531kcal

Ingredientes

  • 100 Gramos Cous cous
  • 200 ml Caldo de verduras
  • 2 Manojo(s) Espinaca Frescas limpias y troceadas
  • 1 Pieza(s) Cebolla Tierna pelada y picada
  • 1 Pieza(s) Calabacín Pequeño limpio y troceado
  • 300 Gramos Chícharo
  • 30 Gramos Nuez Peladas y troceadas
  • 30 Gramos Avellana Picadas
  • 1 Pieza(s) Dátil Troceado
  • 2 Diente(s) Ajo Pelados y picados
  • 1 Pieza(s) Pimiento morrón rojo equeño limpio y troceado. Usar una cuarta parte
  • 1 Cucharada(s) Pimienta negra polvo Recién molida al gusto
  • 1 Pizca(s) Sal
  • 3 Cucharada(s) Aceite de oliva
  • 1 Pieza(s) Papa Pelada y cortada en rodajas finas
  • 1 Pizca(s) Jitomate Grande limpio y cortado en gajos

Elaboración paso a paso

  • Deja hervir el caldo vegetal y verter sobre el cous cous en un recipiente. Tapar y dejar reposar 4-5 minutos para que el cous cous absorba el caldo y quede cocido.
  • Mientras, saltear con un poco de aceite y sal las espinacas con los ajos durante 3-4 minutos a fuego medio-fuerte. Reservar.
  • Saltear el resto de las verduras con los frutos secos, la pimienta y la sal. Mezclar con las espinacas y el cous cous.
  • En una plancha o en una sartén con un poco de aceite dorar las papas 3-4 minutos.
  • Servir el cous cous y las papas y las papas como acompañamiento.

Nutrition

Calories: 531kcal | Carbohydrates: 68g | Protein: 18g | Fat: 22g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 608mg | Potassium: 613mg | Fiber: 13g | Sugar: 11g | Vitamin A: 1454IU | Vitamin C: 62mg | Calcium: 77mg | Iron: 4mg