Precalentar el horno a 180 ºC. Barnizar el pan con la mantequilla y cortarlos en cuadritos de 2.5 cm.
Colocar los pedazos de pan en una charola para hornear y hornear durante 10 minutos o hasta que quede ligeramente tostado.
Colocar el pan en un refractario. Añadir las manzanas y la nuez y mezclar ligeramente.
Verter la leche, las claras de huevo y la vainilla en un recipiente grande. Batir bien y añadir la mezcla para preparar pudín junto con la canela en polvo y mezclar muy bien.
Añadir la mezcla anterior sobre el refractario y espolvorear con canela. Hornear durante 30 minutos. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir.