Limpiar el pavo y dejarlo marinando en leche durante la noche.
Mezclar la carne molida con el huevo y la crema, salpimentar.
Rellenar el pavo, primero colocar la espinaca, después los pimientos y por último la mezcla de la carne. Amarrar las patas para que el relleno no se salga.
En un sartén con un poco de aceite, sellar el pavo por todos lados. Colocar en una charola para horno, tapar con papel aluminio o bolsa para pavo y hornear a 200º C por 45 minutos.
Cuando el pavo lleve en el horno 30 minutos, retirar el papel para dorar un poco.
Para preparar la salsa, freír los chiles, agregar la cebolla, el jitomate, el ajo, las ciruelas y la canela, flamear con el tequila.
Cuando se apague, añadir el caldo de pollo y dejar que los chiles se suavicen, dejar enfriar un poco para moler en la licuadora, regresar al sartén y salpimentar.
Colocar el pavo en un platón, cortar y servir acompañado de la salsa.