En una olla con un poco de aceite cocer las verduras hasta que estén un poco doradas.
Añadir los garbanzos cocidos, un litro de agua, la cucharada de caldo vegetal, la hoja de laurel, una pizca de azafrán y un poco de sal. Cocer a fuego medio y, cuando hierva, tapar.
Cuando las verduras estén cocidas utilizar una taza del caldo en el que se cocieron para cocer el cous cous en un recipiente. Cubrir y dejar por 5 minutos. Remover el cous cous con las manos, volver a tapar y dejar unos minutos más.
Para servir colocar una capa de las verduras cocidas y escurridas en un plato hondo. Añadir un montoncito de cous cous blando y para finalizar los garbanzos escurridos.
Espolvorear con orégano en polvo y servir caliente.