Descongelar el pavo por lo menos tres días antes, prepararlo un día antes y hornear el mero día.
En un refractario hondo mezclar jugo de naranja y vino y con la mitad de la mezcla inyectar el pavo por todas las partes blandas.
Mezclar el piñón, el pistache, las nueces, la ciruela pasa, la ciruela y la lata de frutas y meteren el hueco del pavo, amarrar las patas.
Meter el pavo en la bolsa para hornear y lo que sobró de la mezcla meter en la bolsa junto con las manzanas y las peras y refrigerar por unas 3 horas.
Sacar del refrigerador y volver a inyectar el pavo con el resto de la mezcla, dejar hasta el día siguiente.
Sacar el pavo 6 horas antes de hornear, dejar enfriar por 1 hr. y empezar a prepararlo.
4 hrs antes de cenar el pavo, precalentar el horno a 200 grados.
Colocar el pavo en una pavera con las alas hacia abajo, colocar las tiras de tocino sobre el pavo cruzadas de lado a lado de las pechugas, unas para un lado y otras para otro formando X, en donde cruzan colocar una cereza y atorar con un palillo.
Antes de meter al horno, cubrir las patas con papel aluminio para que no se quemen y retirar 30 minutos antes de que esté cocinado.
Ya que esté en la pavera, tapar muy bien el pavo con papel aluminio y meterlo al horno por 3.30 hrs.
Remojar el pavo con el mismo caldo cada 30 minutos.