Burritos de frijoles

Plato Cena, Desayuno, Lunch

Cocina Mexicana

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de cocción 5 minutos

Tiempo total 30 minutos

Raciones Personas

Calorías 208kcal

4 Pieza(s) Tortillas de harina Se pueden sustituir por tortillas de maíz
200 Gramos Frijol Cocidos
60 Gramos Queso Manchego Rallado. Para hacerlo light cambiar por queso mozzarella
1 Paquete(s) Puré de tomate Usar sólo ½ lata
1 Pieza(s) Pimiento morrón rojo Medio pimiento picado en cubos pequeños
1 Pieza(s) Chile serrano Picado en rajas
1 Manojo(s) Cebollín Picado 3 ramitas
1 Pieza(s) Cebolla Usar sólo dos cucharadas de cebolla picada
1 Diente(s) Ajo Picado
1 Cucharada(s) Aceite de oliva
60 ml Agua

Precalentar el horno a 180º C
En un sartén con un poco de aceite saltear los pimientos, el cebollín y el ajo. Mover ocasionalmente.
Cuando el cebollín esté dorado, añadir la mitad del agua y dejar que las verduras se cocinen o hasta que se haya evaporado el agua.
Esperar a que enfríe un poco y licuar. Regresar al sartén y calentar.
En otro sartén, sofreír la cebolla con aceite, incorporar los frijoles cocidos, el puré de tomate, las rajas de chile y el agua restante, tapar y dejar cocinar por 5 minutos más.
Cuando el agua se haya evaporado, machacar la mezcla hasta que esté tersa.
Distribuir la mezcla en las tortillas, espolvorear el queso, enrollarlas y acomodarlas en un refractario previamente engrasado. Colocar la mezcla de la salsa de pimientos encima y hornear durante 10 minutos.

Se puede servir acompañado de una salsa.