En una olla calentar la mantequilla y agregar un tercio del chalote hasta que acitrone. Agregar la harina y sofreír. Añadir el caldo de pescado y mover hasta que se deshagan los grumos utilizando un batidor de globo. Agregar la mitad del ajonjolí y dejar hervir hasta que espese. Agregar la crema y sazonar.
En un sartén sofreír el resto del chalote con mantequilla durante 5 minutos. Añadir el ajonjolí sobrante, sal y pimienta.
Engrasar un refractario con mantequilla, colocar los filetes de pescado y el salmón, agregar la salsa y salpimentar.
Meter al horno a 200oC por 20 minutos o hasta que estén cocidos.