2Pieza(s)Robalo entero500 gramos. Cortado en trozos
250mlVino blanco
1Tallo(s)ApioPicado
2Pieza(s)ZanahoriaPelada y picada
1Pieza(s)Chile jalapeño
1Manjo(s)Hierbas de olorUsae 3 ramitas
2Pieza(s)Jitomate
1Pieza(s)CebollaUsar media pieza. Picada
2Diente(s)AjoPicados
1Manojo(s)PerejilUsar el necesario
1Manojo(s)CilantroUsar el necesario
1Pieza(s)PapaPelada y picada
1Manojo(s)EspinacaLimpias y picadas
3Pieza(s)Limón
1Pizca(s)Pimienta
1Pizca(s)Sal
1500mlAguaEquivale a 1 1/2 litros
Elaboración paso a paso
Lavar el pescado muy bien, poner sal y unas gotas de limón. Sofreír la cebolla, apio, zanahoria y ajos, añadir el vino y dejar reducir.
En una olla con agua, hervir la cabeza y el robalo. Retirar la espuma que se forme. Dejar hervir unos 20 minutos, retirar la cabeza y colar el caldo.
Agregar al caldo las papas, las zanahorias, el apio, el chile jalapeño, la cebolla, el jitomate, las hierbas de olor, la espinaca y dejar hervir, bajar el fuego cuando la papa esté suave.
Agregar las postas del pescado, las ramas de perejil y cilantro, salpimentar y dejar hervir a fuego bajo por 10 minutos más. Si es necesario agregar mas agua pero caliente. Servir con unos limones partidos.