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Calabazas rellenas de quinoa

Menú Light, Menú ovo-lácteo-vegetariano, Menú Vegano, Menú vegetariano-normal, Comida, Desayuno, Saludable, Mexicana
Plato Comida, Desayuno, Saludable
Cocina Mexicana
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 50 minutos
Raciones 2 Personas
Calorías 1147kcal

Ingredientes

  • 3 Pieza(s) Calabacín
  • 400 Gramos Quinoa Cocida como arroz
  • 1 Pieza(s) Pimiento morrón rojo Picado
  • 1 Paquete(s) Champiñón Picado, usar taza y media
  • 1 Pieza(s) Cebolla Picada, usar un cuarto de taza
  • 50 Gramos Nuez
  • 150 Gramos Arándanos secos
  • 2 Diente(s) Ajo Picados
  • 1 Cucharada(s) Tomillo en polvo
  • 1 Cucharada(s) Chile en polvo
  • 1 Cucharada(s) Comino en polvo
  • 1 Pizca(s) Sal
  • 1 Pizca(s) Pimienta

Elaboración paso a paso

  • Partir la calabaza por la mitad y en un sartén para hornear colocarlas boca abajo. También se pueden cocer en el horno durante 20 minutos a 180º C.
  • Mezclar la quinoa con el resto de los ingredientes, menos las calabazas. Vaciar las calabazas hasta dejar sólo la cáscara como un recipiente.
  • Rellenar las calabazas con la ensalada de quinoa.

Nutrition

Calories: 1147kcal | Carbohydrates: 195g | Protein: 31g | Fat: 31g | Saturated Fat: 3g | Sodium: 216mg | Potassium: 1259mg | Fiber: 21g | Sugar: 50g | Vitamin A: 176IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 119mg | Iron: 11mg