4Pieza(s)BerenjenaCortadas en rodajas de 1 cm de grosor
2Pieza(s)PepinoRallados junto con la cáscara
1Pieza(s)LimónEl zumo
1Manojo(s)EneldoUsar una pizca, en polvo
500mlYogurt de soyaNatural
1Diente(s)AjoPicado. Usar un cuarto
5Cucharada(s)Aceite de oliva
1Manojo(s)MentaUsar un par de hojas, limpias
1Pizca(s)Sal
1Pizca(s)Pimienta
Elaboración paso a paso
Colocar las rodajas de berenjena encima de papel secante con un poco de sal y taparlas nuevamente con papel secante. Dejar reposar durante una hora y, una vez hayan sacado el líquido, asarlas.
Preparar la salsa tzatziki veg mezclando el yogur de soya, el zumo de limón, el ajo, la sal, la pimienta, el aceite y el eneldo. Añadir la ralladura de pepino a la salsa. Dejar que reposar en el refrigerador.
Condimentar las berenjenas con aceite de oliva y menta fresca molida.