1Pieza(s)Pimiento morrón rojoCortados en rodajas finas y reducidos a la mitad
1Pieza(s)Pimiento morrón verdeCortados en rodajas finas y reducidos a la mitad
1Pieza(s)Pimiento morrón amarilloCortados en rodajas finas y reducidos a la mitad
1Pieza(s)Cebolla MoradaCortada en rodajas finas
1Manojo(s)CilantroFinamente picado
1Pizca(s)Chile piquín
1Pizca(s)Sal
2Cucharada(s)Aceite de oliva
Para el tofu
200GramosTofuPicado en cubos
15GramosFécula de maíz
Para la crema
100GramosNuez de la IndiaRemojado durante 3-4 horas
1Cucharada(s)Vinagre de manzana
40mlAgua
1Pieza(s)Limón
1Pizca(s)Sal
1Pizca(s)Pimienta
Elaboración paso a paso
Precalentar el horno a 180º C grados.
Mezclar los cubos de tofu con 1 cucharada de chile piquín, añadir la fécula de maíz y mezclar (preferentemente a mano).
Colocar los cubos de tofu sazonados, en una sola capa, en una bandeja para hornear forrada con papel encerado.
Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén crujientes. Retirar del horno y reservar.
PARA PREPARAR LA CREMA :
Colocar todos los ingredientes mencionados anteriormente para la crema en una licuadora de alta potencia. Es importante que las nueces hayan estado en remojo por 3-4 horas para obtener una salsa cremosa.
PARA PREPARAR LOS TACOS:
Calentar el aceite para cocinar en un sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
Añadir las cebollas rojas en rodajas, los pimientos y saltear a fuego medio-alto, mezclando con frecuencia, hasta que estén cocidos y ligeramente carbonizados.
Una vez que el tofu esté crujiente, retirar del horno y agregar a la mezcla de cebolla y pimienta salteada.
Combinar y saltear juntos a fuego medio durante 1-2 minutos. Ajustar la cantidad de sal si es necesario.
Calentar en un sarten las tortillas de maíz por ambos lados. Añadir una generosa capa de la mezcla de tofu-cebolla-pimienta en el centro, y a continuación la crema.