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Sopa de camote y coliflor

Menú Light, Menú Normal, Menú ovo-lácteo-vegetariano, Menú Vegano, Cena, Comida, Mexicana
Plato Cena, Comida
Cocina Mexicana
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 50 minutos
Raciones 2 Personas
Calorías 131kcal

Ingredientes

  • 2 Pieza(s) Cebolla Picada, usar una pieza para el caldo
  • 1 Pieza(s) Coliflor Lavada y cortada en floretes
  • 1 Pieza(s) Camote Pelado y cortada en cubos
  • 1 Pieza(s) Limón Usar sólo la mitad. Sin rabo, cortadas en cubos
  • 1 Diente(s) Ajo Picado
  • 1 Pizca(s) Ralladura de limón
  • 125 ml Leche de coco
  • 1 Cucharada(s) Aceite de oliva Extra virgen
  • 1 Paquete(s) Caldo vegetal ò Agua
  • 1 Cucharada(s) Salsa soya
  • 1 Pizca(s) Sal
  • 1 Pizca(s) Pimienta

Elaboración paso a paso

  • En un sartén con aceite saltear una cebolla y el camote durante 2 ó 3 minutos. Agregar el caldo vegetal o el agua, los ajos y la pizca de pimienta. Dejar cocer 20 minutos o hasta que el camote esté tierno.
  • Mientras tanto, en un sartén con aceite dorar la otra cebolla.
  • Batir la coliflor en un procesador de alimentos o con un rallador manual grande hasta que tenga la textura de arroz. Agregar al sartén con la cebolla y sofreír 8 minutos.
  • Añadir la leche de coco, el zumo y la ralladura de limón. dejar cocer hasta que la coliflor esté tierna.
  • Agregar lo anterior al caldo del paso 1 y ¡listo! si tienes tiempo déjalo reposar 5 min fuera del fuego.

Nutrition

Calories: 131kcal | Carbohydrates: 3g | Protein: 1g | Fat: 14g | Saturated Fat: 12g | Sodium: 233mg | Potassium: 138mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 71IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 11mg | Iron: 2mg