Entomatadas de papa y frijol

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 2 horas
Plato: Cena, Comida
Cocina: Mexicana
Raciones: 2 Personas
Calorías: 227kcal

Ingredientes

  • 2 Pieza(s) Papa Cortada en cubos
  • 3 Pieza(s) Tomate verde Cocidos
  • 1 Pieza(s) Cebolla Utilizar 1/4 de pieza. Cocida junto con los tomates
  • 1 Manojo(s) Cilantro Utilizar un par de ramitas desinfectadas
  • 6 Pieza(s) Tortilla de maiz
  • 1 Lata(s) Frijol bayo Enteros, cocidos
  • 100 Gramos Queso Manchego 90 gramos equivalen a 1/2 taza. Rallado
  • 1 Cucharada(s) Comino en polvo

Elaboración paso a paso

  • Precalentar el horno a 180 °C.
  • Sazonar las papas con el comino y la sal. Colocarlas en un refractario y meterlas al hornear por 25 minutos o hasta que estén suaves.
  • Licuar los tomates junto con la cebolla y la mitad del cilantro, hasta obtener una mezcla espesa.
  • Mezclar las papas con los frijoles, la mitad del queso y el resto del cilantro.
  • Rellenar las tortillas con la mezcla anterior y enrollar.
  • Acomodar las enchiladas en un refractario y bañarlas con la salsa de tomate.
  • Colocar en el horno por 15 a 20 minutos. Espolvorear con el queso.

Nutrition

Calories: 227kcal | Carbohydrates: 2g | Protein: 13g | Fat: 18g | Saturated Fat: 13g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 326mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 309IU | Calcium: 540mg | Iron: 1mg
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